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23 de OUTUBRO 2025 - No Brasil, lavar o arroz antes de cozinhar é quase um ritual tradicional nas cozinhas. A ideia é remover impurezas e aquele “pó branco” que se solta quando o grão é enxaguado.
No entanto, especialistas em alimentação e nutrição alertam que, na maioria dos casos, esse hábito é desnecessário e pode até comprometer o valor nutricional do alimento.
O arroz branco que chega ao consumidor passou por um processo de beneficiamento: a casca e o farelo são removidos, deixando os grãos limpos, polidos e prontos para o consumo. Esse processo, além de melhorar a aparência, também reduz significativamente a presença de impurezas.
Quando você lava ou deixa o arroz de molho, ocorre perda de nutrientes importantes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
A água hidrata o amido superficial do grão, tornando o arroz mais pegajoso após o cozimento, exatamente o contrário do que muitos cozinheiros desejam.
O famoso “pó branco” que se desprende na água não é sujeira nem resíduo químico. Trata-se de partículas do próprio grão liberadas durante o polimento industrial.
No entanto, especialistas em alimentação e nutrição alertam que, na maioria dos casos, esse hábito é desnecessário e pode até comprometer o valor nutricional do alimento.
O arroz branco que chega ao consumidor passou por um processo de beneficiamento: a casca e o farelo são removidos, deixando os grãos limpos, polidos e prontos para o consumo. Esse processo, além de melhorar a aparência, também reduz significativamente a presença de impurezas.
Quando você lava ou deixa o arroz de molho, ocorre perda de nutrientes importantes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
A água hidrata o amido superficial do grão, tornando o arroz mais pegajoso após o cozimento, exatamente o contrário do que muitos cozinheiros desejam.
Fonte: R7
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